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234 东北大酱（第1页）

张北将小刷子递给了科林，自己坐在一旁用锡纸开始折锅。

也趁着这个时间和直播间的观众聊一会。

“我们今天中午用酱焖的办法做河鱼，蝲蛄就清炒一下。”

“东北常见的这种柳根鱼很适合用来酱焖。”

“搭配上自制的大酱，能将河鱼本身的鲜味和大酱彻底融合。”

别踩我的切尔西：【别说了，我好饿！

】

清清清某人：【哭了，我的外卖还没到。

】

我的免疫系统杀疯了：【东北大酱和买来的有什么不同吗？】

张北看了一会弹幕，这才挑选着一些问题回答了起来。

“河鱼本身就很鲜，最好还是不要加味精这种提鲜的东西。”

“东北大酱的话做法比较多，我给大家讲一下标准的满族大酱怎么做。”

张北停顿了片刻，组织了一下语言，这才讲解起了详细的做法。

“在家制作东北大酱的话相对来说比较简单，只需要三步。”

“分别是处理豆子，制作酱块子和最后的下酱。”

“我们先从处理豆子说起，把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制。”

“炒至稍微有点糊的颜色即可。”

“炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍，洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开。”

“盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，记住豆汤一定要留下来。”

“到了这一步处理黄豆就算是完成了，接下来就可以制作酱块子了。”

“用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。”

“再经过放置一到两天的时间，直到表面干爽。”

“用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵，等到它长毛就算是制作完成了。”

我家萌娃叫川宝：【所以说长毛不是坏了，而是做好了？】

浪客剑心：【像是臭豆腐一样！

】

天然非：【突然更饿了啊！

】

张北低头叠着锡纸锅，接着将制作东北大酱的最后一步介绍了一遍。

“下酱也就是将酱块子变成大酱，在东北通常都在初八、十八、二十八这三天。”

“具体有什么习俗我也不知道，但确实有这个规矩。”

“下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。”

……

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